Vorspeisenplatte

Am sichersten gelingt mir Lemon Curd mit einem Zuckerthermometer; Ei gerinnt bei 80 Grad, darunter muss die Temperatur halt bleiben.

25 gr Butter und
100 gr Zucker in einem kleinen Topf geben.
Schale einer Zitrone hineinreiben, Saft dieser Zitrone auspressen, draufgießen.
Mittellangsam unter Rühren erhitzen (auf ca. 70 Grad). Vom Herd nehmen.

1 Ei verkleppern und einrühren. Unter Rühren mit Schneebesen erhitzen, bis die Masse dicker wird (muss unter 80 Grad bleiben, sonst Rührei). In sterilisiertes Gläschen umfüllen (das Sterilisieren mache ich im Ofen: bei 120 Grad mindestens 10 Minuten samt Deckel), abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank.