Vorspeisenplatte

Ofen auf 200 Grad (Ober- / Unterhitze) vorheizen.
Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.

1 Aubergine
1 mittelgroße Zucchini in große Würfel schneiden.
1 rote Paprikaschote entkernen und in breite Streifen schneiden.
1 kleine Knolle Fenchel kleinschneiden.
1 große Zwiebel grob würfeln.
50 gr schwarze Oliven (am aromatischsten sind die trocken eingelegten) entkernen und halbieren.
300 gr Cocktailtomaten von den Stielen zupfen.
Alles auf das Backblech schütten.

Darüber
2 große Koblauchzehen pressen,
1 Hand voll frischer Basilikumblätter und
1 Essl. Kapern streuen.
Ordentlich Olivenöl (50 bis 100 ml) darüberträufeln.
Salzen und pfeffern.
Alles durchmischen, am einfachsten mit den Händen.

In den Ofen schieben und 20 bis 30 Minuten garen, bis das Gemüse braune Spitzen bekommt.

Während dessen in einer Schüssel
500 ml heiße Gemüsebrühe über
275 gr Couscous gießen,
pfeffern, umrühren, abdecken.
(nicht-vegan: 100 gr Fetakäse in Würfel schneiden oder zerbröckeln.)

Saft 1 Limette in einem Schüsselchen mit
1 gestr. Teelöffel Harissa verrühren (Diese gewürzte Paprikapaste gibt es unter anderem in Tuben in türkischen Lebensmittelläden. Achtung: Nicht zu viel erwischen, ist höllisch scharf.)

Wenn das Gemüse fertig ist, Couscous mit einer Gabel auflockern, Schafskäse untermischen. Jeweils eine Portion Couscous und eine Portion Gemüse auf Teller verteilen, das Limettendressing träufelt sich besser jeder selbst darüber.
Kann man auch wunderbar und dekorativ in einer großen Glasschüssel servieren, warm oder kalt: unten das Couscous, darüber das Gemüse.