Vorspeisenplatte

Angelehnt an dieses „Tägliche Brot“. 150 gr Buttermilch leicht erwärmen. 15 gr Hefe und 1 Essl. Honig darin auflösen. 10 Minuten anspringen lassen. 400 gr Weizenmehl 550 250 g Roggenmehl 180 g Roggensauerteig (kann auch alt sein) 15 gr Salz 350 gr Buttermilch mit der Hefebuttermilch verkneten: Ca. 5 Minuten langsam, bis alles vermischt ist, […]

Wer beim Sauerteig-Auffrischen nicht immer Reste wegwerfen möchte, kann sie in einem Schraubglas im Kühlschrank sammeln und dann zu diesen Crackern verarbeiten (in den Kommentaren zum verlinkten Post finden sich auch Variationen). 225 gr Sauerteig (Zimmertemperatur) 115 gr Vollkornweizenmehl 60 gr Butter (nicht zu kalt) 4 gr Salz (ca. ½ Teel.) zu einem homogenen Teig […]

ACHTUNG: START VIER TAGE VOR BACKTAG! Kleinporiges, saftiges Mischbrot nach diesem Plötzblog-Rezept. Für den Weizenvorteig vier Tage vor Backtag 200 gr Weizenmehl 1050 120 gr Wasser 6 gr Hefe 4 gr Salz verkneten. Mit Klarsichtfolie abdecken, für 3-4 Tage in den Kühlschrank stellen. Für den Roggensauerteig am frühen Nachmittag vor Backtag 300 gr Roggenmehl 1150 […]

nach einem Rezept im Guardian Anfangs irritierten mich die großen Löcher in der Krume dieser Bagels, doch sie schmecken tatsächlich deutlich besser als die nach meinem bisherigen Standard-Rezept. Wichtig: Die Zubereitung beginnt mindestens 24 Stunden vor dem Backen. In einer großen Rührschüssel 1 Teel. / 10 gr. Gerstenmalz (flüssiges Gerstenmalz habe ich fürs Brotbacken eh […]

Ein wunderbares, großes Bauernbrot mit elastischer Krume nach der Vorlage von Chili und Ciabatta. Am Vorabend 1) für den Vorteig 200 gr Weizenmehl 1050 200 gr Wasser 2 gr Frischhefe verrühren. 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. 2) für den Roggensauerteig 175 gr Roggenmehl 1370 175 gr Wasser 15 gr […]

nach Brotdoc Wunderbar saftiges, dunkles Brot mit malziger, aromatischer Kruste. Bleibt lange frisch. Ein Riesenlaib, größer als das Kuchengitter, auf dem er gerade auskühlt. Für den Sauerteig am Vorabend 464 gr Roggenmehl 1370 371 gr Wasser (lauwarm) 46 gr Roggen-Anstellgut verkneten und mit Folie abgedeckt 12 Stunden von 30° abfallend gehen lassen (ich wärme meinen […]

Auf der Basis dieses unteren Rezepts von Geselle. Für die einfache dreistufige Sauerteigführung (wichtig ist die abfallende Temperatur von Stufe zu Stufe): 1. Auffrischsauer: 80 gr Anstellgut mit 130 gr Roggenmehl Type 1370 130 gr lauwarmes Wasser verrühren. Bei 26 bis 28 Grad (z.B. im kurz angeschalteten, dann ausgestellten Backofen oder im warmen Badezimmer) dicht […]

Nach dem Rezept von Petra. Ein Weißbrot mit krachender Kruste, großporig und elastisch. In der Knetschüssel10-20 gr Frischhefe (je nach Triebkraft des Weizensauerteigs) in900 gr Wasser auflösen.220 gr Roggenmehl Type 115020 Gramm Roggenvollkornmehl1 kg Manitobamehl (ist eine spezielle Sorte Weizenmehl Type 550)150 gr Weizensauerteig (100 % Hydration) dazugeben. In der Küchenmaschine 10 Minuten auf niedrigster […]

Hier Bäcker Süpkes Original. Orientiert habe ich mich aber auch an der Vorgehensweise von Petra. Sauerteig: 116 gr Roggenmehl Type 997 mit 116 gr Wasser 10 gr Roggensauerteig (Anstellgut) vermischen. 18 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Vorteig: 1 gr Hefe in 270 gr Wasser auflösen. Mit 388 gr Weizenmehl Type 11501050 1 gr Salz verkneten. […]

basierend auf dem Rezept von Petra Quellstück: 470 gr Roggenschrot (mittel) mit 470 gr Wasser 25 gr Roggensauerteig (100 % Hydration) vermischen. Abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehenlassen. Teig: Am nächsten Tag 600 gr Wasser das Quellstück von oben 200 gr Roggensauerteig (100 % Hydration) 2 gr Trockenhefe (oder 10 gr Frischhefe, im Wasser oben […]

frei nach diesem Rezept 500 g reifer, flüssiger Weizensauerteig 250 g Weizen-Vollkornmehl 500 g Weizenmehl – Type 550 1 Teel Zuckerrohrmelasse oder Zuckerrübensirup (für eine dunklere Farbe) ca. 350 ml kaltes Wasser 20 g Salz zu einem eher weichen Teig verkneten (ca. 5 Minuten mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe). Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, Teig […]

Basierend auf diesem Rezept von Petra Sauerteig Am Vortag: 20 Gramm Roggensauerteig (Anstellgut) 370 Gramm Wasser 465 Gramm Roggenmehl Type 997 verkneten und abgedeckt bis zu 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Endgültiger Teig 20 Gramm Frischhefe in einer sehr großen Schüssel mit 590 Gramm Wasser verrühren. Sauerteig 700 Gramm Roggenmehl Type 1150 130 Gramm […]

Ursprünglich angeschoben von dieser Geschichte in der New York Times. Zutaten: 430 g Mehl (Type 550) 345 g Wasser 2 g Trockenhefe 11 g Salz Wichtigstes Utensil: Ein Bräter mit Deckel, der hohe Temperaturen aushält. Zubereitung: In einer weiten Rührschüssel alle Zutaten kurz vermischen (da darf ruhig der Knethaken des Rührgeräts ran). Mit Klarsichtfolie abdecken […]

– 500 gr. Mehl mit – 1 Teel. Trockenhefe, – 1 Teel. Salz und – 2 Essl. Zucker in einer großen Schüssel mischen. – 250 ml Wasser mit – 50 ml Pflanzenöl langsam erwärmen, mit Mehl zu einem glatten Teig verkneten. (Ob mit der Hand oder mit den Knethaken eines elektrischen Rührgeräts ist herzlich egal. […]