Vorspeisenplatte

Rezept nach Kochbuch – ich mache immer nur die Hälfte davon, und das gibt schon acht große Teller voll. Kutteln kauft man nicht unbehandelt („grün“), sondern schon geputzt und blanchiert. Dann muss man sie 3-4 Stunden kochen. Oder man kauft sie geputzt und blanchiert und vorgekocht, dann muss man sie überhaupt nicht mehr groß kochen. […]

basierend auf dem Rezept in Simone und Inés Ortega, 1080 Rezepte 500 gr getrocknete große weiße Bohnen über Nacht in viel Wasser einweichen. 1 große Zwiebel vierteln. 2 Knoblauchzehen schälen. Einweichwasser abgießen. Bohnen mit frischem Wasser in einen großen Topf aufgießen. Mit der Zwiebel, dem Knoblauch, 1 Schweinefuß, in Stücken 1 Teel. Paprikapulver (idealweise Pimentón […]

(für zwei Personen) 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen hacken. In einer tiefen Deckelpfanne mit 1 ordentlichen Schwupp Olivenöl anbraten. Mit 1 Teel. Paprikapulver (ich nehme spanisches) bestäuben. Mit 3 Essl. Balsamico-Essig und 350 ml Fischfond (gibt’s im Glas) löschen. Deckel drauf, 15 Minuten leise köcheln lassen. 2 rote Paprikaschoten 1 gelbe Paprika in grobe Würfel […]

Wenn es überhaupt ein spanisches Nationalgericht gibt, dann ist es dieses. Jede Gegend hat ihre eigene Variante. Paella bietet der Spanier zwar mittlerweile auch überall an (er ist ja nicht blöd), aber eigentlich denkt der Spanier in seiner Küche sehr regional. Weswegen sich zum Beispiel in Madrid viele Restaurants finden, die „cocina gallega“, „asturiana“, „catalana“ […]

– 2 Zwiebeln würfeln. – 4 Zehen Knoblauch hacken. – 4 Essl. Olivenöl mit – 1 großen Löffel Honig in einem Topf langsam erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. – 1 Essl. frische Rosmarin-Nadeln und – 4 Lorbeerblätter dazu geben. – 1 kleine Dose weißer Bohnen abtropfen lassen, mit – 1 große Dose Kichererbsen samt […]