Vorspeisenplatte

Am sichersten gelingt mir Lemon Curd mit einem Zuckerthermometer; Ei gerinnt bei 80 Grad, darunter muss die Temperatur halt bleiben. 25 gr Butter und 100 gr Zucker in einem kleinen Topf geben. Schale einer Zitrone hineinreiben, Saft dieser Zitrone auspressen, draufgießen. Mittellangsam unter Rühren erhitzen (auf ca. 70 Grad). Vom Herd nehmen. 1 Ei verkleppern […]

Eine besonders leichte und fluffige Variante des Klassikers, nach diesem Vorbild. Für den Boden: Eine Springform (ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, Boden reicht. 200 gr. Weizenmehl mit 2 gestr. Teel. Backpulver 100 gr. Zucker 1 Essl. Vanillezucker 1 Prise Salz vermischen. 100 gr. Butter in kleinen Stücken 1 Ei dazugeben, zu einem Mürbteig verkneten […]

Ein Klassiker nach dieser Vorlage. Eine Gugelhupfform gründlich buttern und mit Mehl ausstäuben. In einer Rührschüssel 125 gr Weizenmehl Type 405 125 gr Speisestärke 4 gestr. TL Backpulver (12 gr – ich empfehle Weinstein-Backpulver, das nicht so vorschmeckt) 200 gr Puderzucker, gesiebt 4 TL Vanillezucker vermischen. Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 250 […]

Nach diesem Guardian-Rezept. 4 Blatt Gelatine in Wasser einweichen. 250 gr Sahne 400 gr Crème fraîche 100 gr Vollmilch 150 gr bittere Orangenmarmelade in einem Topf verrühren. Mit 2 Lorbeerblättern langsam erhitzen, bis die Mischung leicht köchelt. Von der Hitze nehmen. Geriebene Schale einer Orange, ihr Saft (ca. 100 ml), geriebene Schale einer Zitrone zugeben, […]

150 gr. spanischen Hartkäse (am authentischsten ist baskischer Idiazábal, aber mittelreifer Manchego o.ä. tut’s auch) reiben. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen (Blatt einfach reinfalten). Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. In einer großen Rührschüssel mit dem Rührgerät vermischen bis glatt: 850 gr. Frischkäse (Doppelrahmstufe; darauf achten, dass es sich wirklich […]

auf der Basis von Nigella Lawsons Version 2 kleine Bio-Orangen mit dünner Schale (zusammen ca. 375 gr) in einem Topf mit Wasser bedecken, eine Stunde leise kochen. Abkühlen lassen. In ein hohes Gefäß geben, mit einem Zauberstab pürieren. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser gut buttern und mehlen. Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und […]

ACHTUNG: TEIG MUSS 40 MINUTEN QUELLEN. Auf der Basis des Rezepts in Dr. Oetker Backbuch. 2 Gläser Schattenmorellen (netto 750 gr.) abtropfen lassen. 100 gr. Butter, zimmerwarm, schaumig rühren. 50 gr. brauner Zucker und 50 gr. Honig unterrühren, mit 3 Eigelb, zimmerwarm, schaumig schlagen. 150 gr. Maismehl mit 150 gr. Weizenvollkornmehl, 2 Teel. Backpulver, 1 […]

1 kg Mandeln häuten (reichlich Wasser erhitzen, Mandeln dazu, kurz aufwallen lassen, in Gemüsesieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, aus den Häuten drücken). Mit einem sauberen Geschirrtuch ein wenig abtupfen. Backofen auf 150 Grad heizen. Mandeln auf einem Backblech verteilen, im Backofen trocknen und rösten, immer wieder umwenden. Sie sind geröstet wenn sie leicht angebräunt […]

Aus 180 gr Mehl (oder 90 gr Mehl, 90 gr geriebene Haselnüsse) 90 gr Butter 90 gr Zucker 1 Prise Salz Streusel herstellen.* Kalt stellen. Eine feuerfeste Form buttern. Backofen auf 180 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). 4 Äpfel (ca. 600 gr) schälen, entkernen und in Spalten schneiden, in einer Schüssel mit 1 Essl. Zucker […]

nach „Rich lemon cream with frosted grapes“ in Delia Smith Complete Illustrated Cookery Course, etwa zwölf Portionen In eine hohe, schmale Rührschüssel 150 ml Milch 100 gr Zucker abgeriebene Schale von 4 unbehandelten Zitronen 9 gr gemahlene Gelatine (ein Tütchen) 1 Eigelb geben. Mit dem Pürierstab ordentlich verbinden (wer einen Standmixer hat, nimmt diesen). In […]

nach Olli Leeb, Ausgewählte Desserts In meiner Familie gab es zu festlichen Anlässen schon immer Rotweincreme – aus dem Packerl von Dr. Oetker. In Olli Leebs Dessertkochbuch von 1981 habe ich ein Rezept zum Selbermachen gefunden. 1 Päckchen gemahlene Gelatine (entspricht 6 Blatt Gelatine, idealerweise rote) nach Packungsvorschrift einweichen. 1/2 l kräftigen Rotwein in einen […]

Nach Maria Hofmanns Bayerisches Kochbuch, 54. Auflage. Für zwei (wir) bis vier (normale Esser) Personen. 5 Eier trennen. Die Eiweiß steif schlagen. Die Eigelb in einer großen Schüssel mit 250 Gramm Mehl einer PriseSalz 400 Gramm Milch glattrühren. Eiweiß gründlich unterheben. Je nach Geschmack eine Hand voll Rumrosinen einrühren. Ofen mit einer Servierplatte drin auf […]

Nach dem Rezept von Nicole Stich. 3 Teel. Tee Earl Grey in einen Papierteefilter füllen (oder 3 gute Earl-Grey-Teebeutel bereitlegen). In einem weiten Topf mit Deckel 600 gr Wasser 250 gr Zucker 1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark plus Schote) 100 gr Honig Schale von 1 großen oder 2 kleinen unbehandelten Zitronen (mit Kartoffelschäler in breiten Streifen […]

Nach einem Rezept von Hande. 200 Gramm Pekannüsse in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur anrösten (aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden). Etwas abkühlen lassen und dann grob hacken. Eine Spring- oder Tarteform (Durchmesser 28 cm) buttern. Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 180 gr Weizenmehl (Type 405) mit 110 gr Mascobadozucker […]

nach dem Rezept in Nicole Stich, Sweets 75 gr Mandeln und 50 gr Walnüsse grob hacken. In einer Schüssel mit 250 gr zarten Haferflocken 50 gr Kokosraspeln 1/5 Teel. Salz mischen. Backofen auf 160 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). In einem hohen Gefäß 1 große, sehr reife Banane in Stücken mit 80 gr Ahornsirup 1 […]

(Eiweißverwertung) Aus David Lebovitz, Ready for Dessert Wunderbar saftige Kokosmakronen, die durch einen Schokoladenboden die Extranote bekommen. In einem großen Kochtopf 7-8 Eiweiß (250 ml / ca. 260 gr) mit 500 gr Zucker 1/2 Teel Salz 40 gr Honig 350 gr Kokosflocken 70 gr Mehl 1 Teel Vanilleextrakt vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, […]

Nach „Chocolate krantz cakes“ in Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi, Jersualem. 150 gr Butter Zimmertemperatur annehmen lassen. 530 gr Weizenmehl (Type 405) mit 100 gr Zucker, geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 2 Teel. Trockenhefe vermischen. Mit 120 gr Wasser und 3 großen Eiern verkneten, bis sich der Teig verbindet. An dieser Stelle ist er noch sehr […]

Nach diesem Rezept von Petra bei den Küchengöttern. Durch das kalte Gehen des geformten Zopfes über Nacht bekommt das Gebäck flaumige Fasern beim Auseinanderbrechen. Am Vorabend (Karsamstag): 100 gr getrocknete Aprikosen fein würfeln. 50 gr Rosinen dazgeben. 500 ml Milch in die Knetsschüssel gießen. 30 gr frische Hefe darin auflösen. Mark 1 Vanilleschote, Schale 1 […]

Für 1 Cocktail: 1/2 Orange auspressen. Cocktailshaker halb mit Eiswürfeln füllen. Cocktailschale bereit stellen. 2 cl Likör Green Banana 2 cl Blue Curacao 2 cl Gin 4 cl Orangensaft 4 cl Sahne hineingießen, kräftig shaken, ins Glas abseihen. Zerstoßene Kaffeebohnen darüberstreuen oder ein wenig Orangenschale darüberreiben.

150 gr Haselnüsse mahlen. Vermischen mit 270 gr Mehl 3 gestr. Teel. Backpulver 1/2 Teel. Zimt 30 gr Kakao 1 Prise Salz. 1,5 Kilo säuerliche Äpfel (z.B. Boskop) schälen, halbieren und entkernen. Mit Saft 1/2 Zitrone beträufeln. 250 gr weiche Butter mit 250 gr Zucker 1 Essl. Vanillezucker cremig rühren. 4 Eier (groß) nacheinander unterrühren, […]

Kastenform (30 cm) buttern und bröseln. Backofen auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 150 gr gemahlene Haselnüsse (oder/und ungeschälte Mandeln) mit 150 gr Mehl 2 Teel. Zimt 1 gestr. Teel. gemahlene Nelken KEIN Backpulver vermischen. 150 gr Bitterschokolade (70 % Kakaoanteil) im Wasserbad schmelzen. 125 gr weiche Butter mit 300 gr braunem Zucker 1 […]

nach einem Rezept aus essen & trinken 3/81 Zubereitungsdauer: Boden ca. 60 Minuten Fertigstellung (ohne Kühlung) ca. 2 Stunden Boden: 5 Eier mit 1 Prise Salz 150 gr Zucker 1 Prise Zimt 1 Essl. Wasser in eine hitzebeständige Schüssel geben. Wasser für Wasserbad erhitzen. 80 gr Speisestärke mit 80 gr Mehl und 20 gr gemahlenem […]

125 gr Mehl mit 1 Prise Salz 1 gestr. Essl Zucker vermischen. Mit den Fingerspitzen 70 gr Butter in Stückchen hineinreiben (wie beim Streuselmachen). 1 Eigelb 2 Essl Wasser daraufgeben, mit einem Messer zu einem Klumpen zusammenpressen. In Klarsichtfolie hüllen, 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen 25 gr Mehl mit 50 gr Creme fraîche 1 Ei […]

75 gr Butter 75 gr Zucker 120 gr Mehl zu Streuseln verarbeiten. Kühl stellen. 1,5 kg Äpfel (z.B. Boskop) schälen, entkernen, kleinschneiden (ich habe sie gehobelt). Mit 75 gr Rosinen (nach Belieben am Vortag in Rum eingelegt) Saft 1/2 Zitrone 1/2 Teel. Zimt 1 Teel. Zucker vermischen. 100 gr Butter, weich, mit 100 gr Zucker […]

Angelehnt an dieses Rezept von Madrid tiene miga. 40 gr Butter und 1 Ei Zimmertemperatur annehmen lassen. In einem Topf 55 ml Wasser 55 ml Milch fein geriebene Schale einer Zitrone fein geriebene Schale einer Orange zum Kochen bringen. Abkühlen lassen. Mit 30 gr Rum und 3 Teel. Orangeblütenwasser vermischen. In einer Rührschüssel 20 gr […]

ursprünglich von Einfach Guad 200 gr Bitterschokolade (70 % Kakaoanteil) grob hacken
 300 gr Mandeln mahlen 
600 gr Haselnüsse mahlen. (Das geht übrigens ganz hervorragend portionsweise im Standmixer meiner Kenwood-Küchenmachine.) 
400 gr tropische Mischung aus Trockenfrüchten und Nüssen (z.B. von Seeburger) zerkleinern. Mit 
25 gr Speisestärke
 750 gr brauner Zucker 1 Prise Salz
 20 gr […]

Köstliche Kombination von Mohn, Quark und Powidl unter buttrigen Streuseln – bitte für das sorgfältige Bekleckern 30 bis 45 Minuten einkalkulieren. – Boden (original wäre ein Hefeteig aus 500 gr Mehl, mit Mürbteigboden schmeckt der Kuchen länger frisch): 300 gr Mehl mit 100 gr Zucker 1 Essl. Vanillezucker 1 Teel. Backpulver 1 Prise Salz vermischen. […]

250 gr Milch abmessen. Davon 3 Essl. in eine große Rührschüssel geben, 20 gr Hefe darin verrühren. Restliche Milch mit 60 gr Zucker 1 Essl. Vanillezucker 60 gr Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Darf zur Weiterverwendung nur handwarm sein, notfalls abkühlen lassen. 500 gr Mehl 1 Prise Salz 1 Eigelb zur Hefe geben, […]

Boden einer großen Springform (28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. 40 gr Butter zerlassen, auf dem Backpapier verteilen. 90 gr Zucker darüberstreuen. 1 Kilo säuerliche Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Ringförmig auf dem Boden der Form verteilen. In die Lücken 75 gr Haselnüsse oder Walnusskerne stecken. Backofen vorheizen auf 190 Grad (Ober- und […]

nach Paules Vorlage für 2 Personen und ca. 120 Minuten 160 gr Milch abmessen. Davon in die Teigschüssel 3 Essl. gießen. 20 gr frische Hefe darin auflösen. Die restliche Milch mit 30 gr Zucker und 10 gr Butter auf Handwärme erhitzen, bis die Butter sich aufgelöst hat. 350 gr Weizenmehl Typ 550 in die Teigschüssel […]

Kombination aus diesem und diesem Rezept. 30 gr geschälte, gemahlene Mandeln (verbessert 9.8.2014: 40 gr) 200 gr Weizenmehl (verbessert 9.8.2014: 190 gr) 75 gr Zucker, sehr fein 1 Prise Salz vermischen. Mit 120 gr kalter Butter, in Würfeln, mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln zerreiben. 1 Ei hineinschlagen, Teig zusammendrücken (z.B. mit einem Messer), bis […]

Eine Hand voll Rosinen mit 3 Essl. braunem Rum mischen und ein paar Stunden durchziehen lassen. 500 gr Mehl (ging auch gut mit halb Weizen 405, halb Dinkel 812) mit 1 Teel. Trockenhefe (oder 1/2 Würfel frische Hefe verwenden, dann Teigbereitung entsprechend abändern) 100 gr Zucker 1 Prise Salz mischen. 200 ml Milch langsam mit […]

nach Bäcker Süpke Am Vorabend 700 gr Sultaninen waschen und abtropfen lassen. Mit 60 ml Rum vermischen und abgedeckt einweichen. 570 gr Butter Zimmertemperatur annehmen lassen. 1150 gr Weizenmehl 405 in eine große Schüssel geben. Eine Mulde formen, 85 gr frische Hefe hineinbröseln. 300 ml kalte Milch darübergießen. Mit dem umliegenden Mehl mit den Fingern […]

aus David Lebovitz, Ready for Dessert. My best recipes. Eine Springform (Durchmesser 24 cm) buttern, den Boden mit Backpapier auslegen. 120 gr frischen, geschälten Ingwer fein reiben. (Mit einer Microreibe geht das ganz gut. Das Originalrezept weist alternativ an, den geschälten Ingwer in feine Scheiben zu schneiden und in der Küchenmaschine zu hacken.) Backofen auf […]

(aus David Lebovitz, Ready for Dessert) 115 gr Butter schmelzen. 175 gr Mehl mit 1 Essl Backpulver 1/4 Teel Salz vermischen. Die Butter verrühren mit 100 gr weißem Zucker 120 gr Muscovado-Zucker (anderer brauner Zucker geht auch, aber Muscovado ist sehr feinkörnig und verhindert dadurch knirschende Cookies, schmeckt außerdem besonders gut) und 260 gr cremige […]

(nach einem Rezept aus Ready for Dessert – My Best Recipes von David Lebovitz) Backofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) heizen. 400 gr Bitterschokolade (50 bis 60 % Kakaoanteil) in grobe Stücke hacken (ca. 1 cm Kantenlänge, gerne auch größer). Ein Backblech mit Backpapier belegen. Darauf 100 gr Walnüsse 125 gr Mandeln verteilen. Im […]

300 gr Mandeln (ungeschält) mahlen. Mit 300 gr Mehl 10 gr Backpulver geriebene Schale 1 Bio-Zitrone 1/2 Teel. Zimt 1 Msp. gemahlene Nelken 2 Msp. Macisblüte vermischen. 250 gr Butter (nicht zu kalt) mit 300 gr Puderzucker verkneten. Mandel-Mehlmischung mit 1 Ei 1 Schluck Kirschwasser einkneten. In Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde kühl ruhen lassen. […]

150 gr dunkle Schokolade grob reiben. Mit 350 gr Mehl 2 gestr. Teel Backpulver 1 Prise Salz 1 Teel Kakaopulver (schwach entölt) und 1 Teel Zimt vermischen. Eine Napfkuchenform buttern und mehlen. Ofen auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 250 gr Butter (Zimmertemperatur) cremig rühren. Mit 200 gr Zucker 1 Pck Vanillezucker 4 Eiern […]

Einer der Kuchen, die ich ganz eng mit meiner Kindheit verbinde. Backöle als Aroma verwende ich schon seit Jahrzehnten nicht mehr, aber um der Authentizität willen führe ich hier das Originalrezept auf. Eine Napfkuchenform buttern. Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 125 gr Butter schaumig rühren. 275 gr Zucker und 3 Eier abwechselnd […]

Von allen Rezepten mag ich dieses am liebsten. Es basiert auf einem, das ich mir in meiner Jugend von Gisela, einer Freundin meiner Mutter, geben habe lassen. Original 80er ist es daher nur mit Vanillinzucker und Sahnesteif. Boden 1 Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 125 gr. Mehl 1 Essl. Kakaopulver 50 gr. […]

Aus 1/2 l Milch 1 Pck. Biovanillepuddingpulver 4 Essl. Zucker nach Packungsanweisung Vanillepudding bereiten. Im Topf unter gelegentlichem Rühren etwa eine Stunde abkühen lassen. 200 gr. Quark (40 % Fett) unterrühren (geht auch mit Frischkäse oder Ricotta). Auf Portionsschälchen verteilen und servieren. Variante: Als Erstes 200 gr. Trockenfrüchte kleinschneiden und über Nacht in Wasser oder […]

4 Teel. Espressopulver mit 300 ml kochendem Wasser übergießen. Abkühlen lassen. Mit 8 cl Kaffeelikör (z.B. Kaluha Kahlúa – den Rest der Flasche einfach für White Russian verwenden) mischen. 6 Eigelb mit 125 gr Zucker 1 Prise Salz im heißen Wasserbad so lange schaumig schlagen, bis der Zucker sich gelöst hat. 500 gr Mascarpone und […]

Nach einem Brigitte-Rezept der Ausgabe 8/1981. Eine Springform (Durchmesser 24 cm) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 359 350 gr. Plattenfett (Kokos- oder Palmfett) zerlassen, etwas abkühlen lassen. 75 gr. Zucker 4 Eigelb abgeriebene Schale einer Zitrone 3 Essl. kaltes Wasser 1 Prise Salz mit einem Rührlöffel verrühren. 125 gr. […]

Das Originalrezept von Traudl, einer Freundin meiner Mutter, verwendet als Boden schlichten dunklen Biskuit. Ich mag Biskuit nicht. Außerdem ist der viel zu leicht. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter auspinseln und gut mehlen. Backofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für den Boden: 125 gr. Butter (Zimmertemperatur) schaumig rühren. Mit 3 Eier […]

Nach einem Brigitte-Rezept der Ausgabe 8/1981. Für eine große Kastenform mit 35 cm Länge. (Für die übliche 30 cm lange Kastenform reicht die Hälfte der Zutaten.) Kastenform mit Backpapier auslegen. Backofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 500 gr. Margarine aufkochen. Vom Herd nehmen. 6 Eier mit 500 gr. Zucker, 1 Essl. Vanillinzucker und […]

Die Entstehung des Rezeptes findet sich hier. Am besten einen Tag vor dem Servieren anfangen, dann kann die Crème fest werden. 1 Teel. Safranfäden im Mörser zu Pulver mahlen. Dieser Minimörser ist das fabelhafteste Werbegeschenk, das ich je bekommen habe. Vielen Dank, Marien-Apotheke! Mit 3 Essl. Milch verrühren. Mindestens 1 Stunde stehen lassen. Die Espressotasse […]

250 gr Marzipanrohmasse mit 1 Ei 1 Essl Blütenwasser / Orangenblütenwasser (habe ich beim Araber ums Eck bekommen) 1 Teel Zimt verkneten. Etwas ruhen lassen. 125 gr Butter schmelzen, aber nicht heiß werden lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. 500 gr Filo-Teigblätter (gibt es im türkischen Süpermarket) als Stapel auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Oberstes […]

Klassisch ist alles, was in dem selbstgeschriebenen Kochbuch steht, das ich seit 25 Jahren führe. Dieses Rezept ist aus den frühen 80ern, meine Mutter hat es von einem der Kaffekränzchen mitgebracht, zu denen sich Hausfrauen damals regelmäßig trafen. Zeittypisch ist die Verwendung von Vanillinzucker, Puddingpulver und Backöl – würde ein heutiges Rezept vermutlich durch echten […]

aus Jewish Cooking von Marlena Spieler 250 gr. Couscous in eine Schüssel geben. 500 ml kochendes Wasser darübergießen, durchrühren. 10 Minuten quellen lassen. 200 gr. Butter in kleine Würfel schneiden. Unter das noch heiße Couscous rühren, bis sich die Butter aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen. Während dessen 175 – 200 gr. Mozzarella in kleine Würfel […]

Walisische Kekse, außen ein bisschen knusprig, innen weich. 225 gr. Mehl in einer Rührschüssel mit 1/2 Teel. Backpulver vermischen, mit 1/4 Teel. frisch gemahlener Muskatnuss 1 Prise Zimt 1 Prise Salz vermengen. 125 gr. Butter in Stückchen daraufgeben, mit den Fingerspitzen einreiben (wie beim Streuselmachen), bis die Mischung so aussieht. 75 gr. Zucker und 75 […]

Diese Amaretti sind nicht staubig trocken, sondern außen knusprig und innen ein wenig weich. Ein paar Stunden vor dem Backen (oder am Vorabend) in einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. 300 gr. Mandeln ins Wasser schütten, einmal aufwallen lassen. In ein Nudelsieb gießen, mit fließendem kalten Wasser gründlich abschrecken. Schälen. Auf einem […]

1 Pck gemahlene Gelatine (minus 1/2 Teel.) in einem erhitzbaren Gefäß mit 6 Essl Wasser einweichen (oder 5 Blatt Gelatine nach Aufschrift einweichen). 600 ml Sahne in einen weiten Topf geben. 1 Vanilleschote (groß, frisch, weich) der Länge nach aufschlitzen, Mark rauskratzen und zusammen mit der Schote zur Sahne geben. 6 Gewürznelken dazugeben. 70 gr […]

(Abwandlung des Rezepts „Biscotti die Prato“ aus Die echte italienische Küche von Reinhardt Hess, Sabine Sälzer.) Ein bis zwei Backbleche mit Backpapier belegen. 3 Eier trennen. Die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die 3 Eigelb mit 250 gr Zucker und 2 Pckch Vanillinzucker verrühren. Den Eischnee löffelweise unter die Eigelbmasse rühren. 400 […]

Den Boden einer Springform (Durchmesser 28 cm) mit Butter einpinseln. Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 190 Grad vorheizen. 85 gr Haselnüsse mahlen. Mit 200 gr Mehl mischen. 150 gr weiche Butter mit dem Rührgerät cremig rühren. 65 gr Zucker und eine Prise Salz einrühren, 1 Ei dazu geben, das Ganze schaumig schlagen. 1 Tropfen Bittermandelöl […]

Serviervorschlag mit frischer Ananas 100 gr Bitterschokolade (kann gerne von fragwürdiger Qualität sein) in Stücke brechen. 400 ml Milch in einem Topf langsam erwärmen, die Schokolade dabei unter Rühren darin auflösen. In einer Tasse 1 Päckchen Schokopuddingpulver mit 4 Essl. Zucker vermischen. Mit 100 ml Milch glattrühren. Milch im Topf zum Kochen bringen. Vom Feuer […]

Nach einem Rezept von Helene. 150 gr Karotten grob raffeln. 100 gr Walnüsse oder Pekanüsse in Stücke brechen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine kleine Springform (Ø 20 cm) buttern und mehlen oder mit Backpapier auskleiden. 200 gr Mehl mit 2 gestr. Teel. Backpulver und 2 Teel. Zimt in eine Rührschüssel sieben. 1 Prise Salz […]

In einer großen Schüssel 300 gr Mehl 140 gr Zucker 2 Essl Vanillinzucker vermischen. 200 gr Butter, kühl, in kleinen Würfeln darüber geben. In einem Tässchen 2 Eigelb mit 2 Essl Milch verrühren, in die Schüssel schütten. Alles erst mit einem Messer zerhacken, dann mit dem Handballen zu einem Teig verkneten. Daraus Rollen mit einem […]

225 gr. Haselnüsse bei 180 Grad auf einem Blech im Ofen 5 Minuten rösten. Abkühlen lassen, lose Häutchen entfernen (schmecken bitter) und fein mahlen. 200 gr. Butter, zimmerwarm, in einer sehr großen Rührschüssel schaumig rühren. 370 gr. Zucker abwechselnd mit 6 Eiern, zimmerwarm, hellcremig rühren. Mit 3 Essl. Zimt (sic!) ½ Teel. Nelken, gemahlen ½ […]

1 Liter Milch in einen großen Topf geben. Mit 80-100 gr. Zucker 2 Essl. Vanillezucker Schale einer Orange (mit dem Apfelschäler abgetragen, möglichst in einem Stück, einfach wegen der sportlichen Herausforderung) Schale einer Zitrone (auch mit dem Apfelschäler gehobelt) 1 Stück Zimtstange (ca. 5 cm), zerbrochen, würzen und langsam erhitzen. Kurz vor dem Kochen der […]

Zubereitung am Vortag beginnen! – einen Obstkuchenboden so zuschneiden, dass man damit eine eine Glasschüssel* auslegen kann. Eine Glasschüssel damit auslegen. – ein Glas Sherry darüber träufeln. – eine große Dose Fruchtcocktail abtropfen lassen, die Flüssigkeit aufheben. – Dosenobst auf dem Biskuit verteilen. – ein Päckchen Himbeer-Wackelpudding zubereiten. Dabei die Dosenobst-Flüssigkeit verwenden und mit Wasser […]

So hat mein kleiner Bruder das im Wahlfach „Kochen“ gelernt. 2 große Bananen in Scheiben schneiden. Mit Saft von einer Zitrone vermischen. 200 gr Schlagsahne steif schlagen. 300 gr Magerquark 100 gr Zucker 1 Essl. Vanillezucker eine Prise Zimt einrühren. Die Bananen samt Zitronensaft unterheben.

250 gr. Mandeln am Vortag schälen und jetzt reiben.* 130 gr. Zucker mit 3 Eigelb hellschaumig schlagen. Geriebene Schale einer Naturzitrone und 1 Essl. Zitronensaft unterrühren. 1 Prise Salz und die geriebenen Mandeln mit einem Löffel einkneten. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Alufolie auslegen, mit Butter bepinseln. (Keine Abkürzungen hier. Ich habe schon […]

Für die Plätzchen 300 gr. Mehl in eine Schüssel sieben. 100 gr. Zucker, 1 Essl. Vanillezucker 1 Prise Salz untermischen. Mit 150 gr. kalter Butter, in Stückchen, und 1 Ei zu einem homogenen Teig verkneten. In Frischhaltefolie 30 Minuten kühl stellen (Kühlschrank ist zu kalt, also kühle Stelle in der Wohnung suchen.) Backofen auf 175 […]

Backofen auf 180 Grad vorheizen. 5 bis 6 reife, feste Pfirsiche (je nach Größe) halbieren, Kern entfernen, in eine große Schüssel legen. Mit reichlich kochendem Wasser übergießen. Nach einer Minute das Wasser abgießen, Haut von den Pfirsichhälften entfernen. Mit der Rundung nach oben in eine flache Auflaufform legen. 400 ml Marsala mit 2 gehäuften Essl. […]

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) leicht fetten. 45 gr. Butter zerlassen. 20-22 Butterkekse zerstoßen (Kartoffelstampfer oder Zick-Zick-Zyliss), mit ½ Teel. Zimt und der Butter in einer Schüssel mischen. Die Brösel auf den Boden und 4 cm hoch an den Rand der Form drücken. 5 Minuten backen, bis sie gerade abbinden. […]

Während meiner Studienzeit führte ich mit Freunden umfangreiche Versuchreihen zu Maibowle durch. Wir wollten herausfinden, welche Wein-Sekt-Kombination zum besten Geschmack führt. Als echte Kinder unserer Zeit versuchten wir selbst die Kombination trockener Wein, trockener Sekt. Das Ergebnis war ungenießbar. Am besten schmeckt die Bowle so: Ein Sträußlein frischen Waldmeister (ca. 4 Zweige, auf dem Markt […]

Von meiner Oma. Ich mag diese Variante der Dampfnudel lieber als die mit Butterkruste am Boden, da die Nudeln im Wasserdampf ungeheuer aufgehen. Meiner Meinung nach sind Dampfnudeln das Beste, was einem Hefeteig passieren kann. 25 gr Hefe mit 1 Essl. Zucker verrühren. Fünf Minuten gehen lassen. Mit 500 gr Mehl ¼ l lauwarmer Milch […]

Die Mengen sind hier sehr ungefähr, denn in meinem Elternhaus war Torrijas-Backen eine mehrstündige Schlacht, in der unter anderem 4 bis 6 Stangen Weißbrot, mehrere Liter Milch, fast ein Kilo Zucker, Dutzende von Eiern und ein Kistchen Weißwein verbraucht wurden. 0,8 Liter Milch mit Schale einer Zitrone (wie von einem Apfel abgeschält) und Schale einer […]

stammt ganz ursprünglich aus einer Brigitte der 80er, wurde über mehrere Familienfeste hinweg perfektioniert 4 Eigelbe mit 50 gr. Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel mit dem Elektrorührer cremig schlagen. In einem weiten Topf Wasser erhitzen, Schüssel einsetzen. 1 Gläschen Cognac unterziehen und so lange mit weiterrühren, bis die Mischung heiß und schaumig ist. Die Schüssel […]

In den 80ern war das ein Klassiker, heute ist sie immer noch die Lieblingstorte meiner Mutter. 250 gr. Butterkekse in einer Schüssel zerstampfen (Kartoffelstampfer eignet sich ganz hervorragend). Mit 125 gr. Butter (zimmerwarm) verkneten. In eine Springform (Ø 24 cm) ohne Boden drücken. 300 gr. Frischkäse (den ganz normalen, ohne Fitness, ohne Joghurt, ohne Balance […]

Allein für diesen hinreißend altmodischen Produktnamen muss man Quarkfein von Dr. Oetker lieben. Ginge heute gar nicht mehr. Nein, normalerweise verwende ich keine Fertigprodukte. Das hier ist eine der großen Ausnahmen. Pulver in Milch rühren, Quark untermischen. Das Ergebnis schmeckt kaum mehr nach Quark, sondern wie eine lecker milchig-säuerliche Konditoren-Creme. Leider gibt es keine Info, […]

Flan ist der klassische spanische Nachtisch, den die Hausfrau selbst macht. In armen Familien wurde früher die Sparversion gekocht, nämlich einfach Vanillepudding, der in eine karamelisierte Form gegossen wurde. Doch dieses Original ist auch nicht kompliziert. Die Angaben in Klammern machen aus dem schlichten Flan einen raffinierten Orangenflan. – 150 gr. Zucker – 4 Essl. […]

Rührkuchenform mit Butter ausfetten, mit Semmelbrösel ausbröseln. Ofen auf 175 Grad vorheizen. 250 gr. Butter (zimmerwarm) schaumig rühren. 4 Eigelb und 350 gr. Zucker einrühren, weißschaumig schlagen. 500 gr. Mehl mit 3 Teel. Backpulver und 1 Prise Salz vermischen. Abwechselnd mit 1 Tasse Milch (175 ml) unter Butter-Eigelb-Creme rühren. 4 Eiweiß steif schlagen, unterheben. 3/5 […]