Vorspeisenplatte

Basierend auf dem Rezept in Das große Buch der italienischen Küche des Buch und Zeit Verlags.

2 Eier hartkochen, abschrecken, schälen.

1 Bund Petersilie fein hacken. In eine weite Schüssel geben. Dazu kommen
400 gr. Rinderhack
2 Essl. geriebener Parmesan
1 Zehe Knoblauch, gehackt
2 Eier
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teel. Oregano
1 Teel. Thymian. Alles miteinander vermengen (mache ich mit der Hand), zur Seite stellen.

80 gr. Parmaschinken in feine Streifen schneiden.
80 gr. durchwachsenen Speck in feine Streifen schneiden.

100 gr. Caciocavallo-Käse in kleine Würfel scheiden.

1 sehr große Rinderroulade (vierfach geschnitten, notfalls zwei doppelte – in der Metzgerei reagiert man oft auf den Tipp „Schmetterlingsschnitt“; Gewicht hängt vom Geschick des Personals dort ab, beträgt nach meiner Erfahrung zwischen 700 und 1000 Gramm) auf der Arbeitsfläche ausbreiten, noch etwas flach und rechteckig klopfen.

Hier habe ich zwei doppelte Rouladen mit Zahnstochern verbunden.

Die Hackfleischfüllung mit nassen Händen auf dem Fleisch verteilen, die Ränder freilassen. Die harten Eier in Scheiben schneiden, darauflegen. Dann Käse, Schinken und Speck gleichmäßig darauf verteilen.

Die breiten Seiten einschlagen, dann von der anderen Seite aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.

1 große Zwiebel schälen und würfeln. In einem Bräter mit Deckel
1 Essl. Schweineschmalz zerlassen. Die Roulade mit der Zwiebel von allen Seiten anbraten.

100 ml Rotwein angießen, etwas verdampfen lassen. Mit
Salz und
Pfeffer würzen.

Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen.

In Scheiben geschnitten servieren.

Dazu passen Nudeln oder wie hier Gnocchi in Tomatensauce.