Vorspeisenplatte

Leichte Abwandlung aus Basic Cooking 2, bei den Küchengöttern auch online.

Wenn gewünscht, ein paar Stunden vorher die Tomatensoße zubereiten.*

200 ml lauwarme Milch mit
100 ml warmem Wasser mischen.
1/2 Würfel Hefe (21 gr) darin auflösen. Mit
500 gr Mehl
1 Ei
1 Prise Salz verkneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst und glatt ist. Schüssel mit einem Tuch abdecken, an einem warmem Ort gehen lassen, bis das Teigvolumen verdoppelt ist.

Während dessen
5 Salsicce (gibt es in München zum Beispiel im Kaufhof am Marienplatz – fast immer) aus der Haut lösen, in Würfelchen schneiden.
3-4 Frühlingszwiebeln, je nach Größe, in feine Ringe schneiden.
1-2 frische rote Chilischote von Kernen befreien und kleinschneiden (Handschuhe dabei tragen!), notfalls geht auch eine getrocknete Schote ohne Kerne.
Wurst, Zwiebeln und Chili in
2 Essl Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Mit
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen (kein Salz, Salsicce sind schon sehr salzig!), abkühlen lassen.

Den Hefeteig nochmal gut durchkneten, in 10 Portionen teilen. Diese zu Kugeln formen und auf einem bemehlten Blech nochmal 20 Minuten gehen lassen.

In einem weiten Topf mit gut schließendem Deckel
250 ml Wasser,
1/2 Teel Salz
1 Essl Butter zum Kochen bringen.

Während dessen die Dampfnudeln füllen: Kugeln in die Hand legen, mit dem Daumen der anderen Hand breit drücken, je 2 Teel Füllung in die Mulde geben, gut schließen, mit dem Schluss nach unten auf dem Blech zwischenlagern.

Die gefüllten Nudeln in den Topf setzen, schnell Deckel aufsetzen. Bei milder Hitze 15 bis 20 Minuten garen (wie bei allen Dampfnudeln während der Garzeit auf keinen Fall den Deckel öffnen!).

*Tomatensoße:
Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Drei kleine Dosen Pelati in eine weite, feuerfeste Form schnippeln.
3 Knoblauchzehen schälen, halbieren, mit
Salz
Pfeffer
2 Zweigen frischem Rosmarin
3 Essl Olivenöl dazugeben.
Im Ofen eine Stunde schmoren. Abkühlen lassen, Rosmarinzweige entfernen, abschmecken.