Vorspeisenplatte

1 Pck gemahlene Gelatine (minus 1/2 Teel.) in einem erhitzbaren Gefäß mit 6 Essl Wasser einweichen (oder 5 Blatt Gelatine nach Aufschrift einweichen).

600 ml Sahne in einen weiten Topf geben.
1 Vanilleschote (groß, frisch, weich) der Länge nach aufschlitzen, Mark rauskratzen und zusammen mit der Schote zur Sahne geben.
6 Gewürznelken dazugeben.
70 gr Zucker in die Sahne rühren. Langsam erhitzen, unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote und Nelken aus der Sahne fischen (oder Sahne abseien).
Mit der Resthitze die Gelatine auflösen. Einige Esslöffel Sahne in die Gelatine rühren, dann die Gelatine-Sahne-Mischung unter die Restsahne. Im Topf abkühlen lassen unter gelegentlichem Rühren, dann in Portionsförmchen gießen und kalt stellen.

2 große oder 3 kleine säuerliche Orangen filetieren (Sorte Navelinas passt gut) und in eine Schüssel geben. Mit
1 Essl Orangenmarmelade (fine cut) und
4 Essl Orangenlikör vermischen, abgedeckt ziehen lassen.

Zum Servieren die Panna-Cotta-Förmchen in heißes Wasser tauchen und auf Tellerchen stürzen. Orangenfilets dazu anrichten.