Paella – das Familienrezept der Kaltmamsells
Paella-Rezepte gibt es in Spanien vermutlich so viele wie Familien. Das ist das Rezept der Familie Kaltmamsell. Mein Vater, der kaum etwas so ungern tut wie kochen, macht hier eine Ausnahme: An der Gasspirale mit der Paella-Pfanne steht immer er.
Das Rezept ist ausgelegt auf eine Paella-Pfanne von 60 cm Durchmesser, für 10 bis 12 Personen.
2 ½ Liter kräftige Fisch-Brühe herstellen. Dazu eignen sich gut die Fisch-Brühwürfel aus Spanien; wenn grade niemand nach Spanien fährt und sie mitbringen kann (gibt es in jedem spanischen Supermarkt), Fisch-Fond verwenden (selbst eine aus Fischresten kochen, wäre recht unspanisch). Mit
einigen Safran-Fäden würzen. Authentisch ist es alternativ auch mit „Colorante“, gelb färbendem Pulver, das es ebenfalls in jedem spanischen Supermarkt gibt.*
1 ½ Kilo Hähnchen (Hähnchenbeine oder 2 kleine Hähnchen) zerteilen. In
reichlich Olivenöl rundum anbraten.
1 Kilo Sepia oder Calamares in Stücke schneiden (Fangarme auf die Seite legen). Erst die Fangarme ca. 10 min sanft mitbraten, dann den Rest. Hitze unbedingt niedrig halten, sonst werden die Meeresfrüchte zäh.
Wenn die Hähnchenteile gar sind,
1 Kilo Paella-Reis drüberstreuen und mitbraten. Der ideale Reis ist „Bomba“ aus Valencia, doch Risotto-Reis (Arborio) geht auch.
Die heiße Brühe ganz angießen, umrühren.
450 gr Erbsen zugeben.
500 gr Baby-Seeteufel (oder einen anderen festfleischgen Fisch) in kleinen Stücken drübergeben,
rohe Riesen-Garnelen (je nach Geldbeutel, gerne pro Person drei Stück)
offene Miesmuscheln (vorgegart)
Pimientos de piquillo (in Streifen – oder selbst gegrillte, enthäutete rote Paprika in Streifen)
dekorativ auf der Paella verteilen.
Alles leise köcheln lassen, bis die Garnelen rot sind, der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen. Das dauert höchstens 20 Minuten. Für die letzten 10 Minuten die Paella-Pfanne mit Alufolie abdecken, um noch sanfter zu garen.
Umgerührt wird auf keinen Fall; der Reis SOLL ja anbraten, die knusprige Schicht am Boden der Paella-Pfanne gilt als besondere Delikatesse.
*Zeit für ein Geständnis: Ich bin Safran-Nichtschmeckerin. Sonst bilde ich mir durchaus etwas auf meine Geschmacksknospen ein, und so konnte ich das Getue um Safran überhaupt nicht verstehen. Bis ich feststellte, dass ich ihn einfach nicht schmecke – im Gegensatz anscheinend zu den meisten Menschen.
die Kaltmamsell
25. Juli 2004 um 22:58
Danke für den Hinweis, man möge die Paella nicht rühren.
Ich als Risottoköchin aus Leidenschaft hätte es mir natürlich nicht nehmen
lassen, den Reis ständig in Bewegung zu halten!
26. Juli 2004 um 8:04
Hunger!
2. Oktober 2004 um 18:54
Lecker
15. Januar 2005 um 10:46
Goeden morgen,
also auch ich hier in Holland habe Deine Seite etwas studiert…… und ich muss sagen Klasse geworden.
Die Rezepte sind so richtig nach Mutti’s Art gemacht und ich werde diese und jene mal an mein Klavier bringen und meine Gäste (private ! ) damit beköstigen.
So jetzt ist aber genug „gelobhuddelt“ und ich verdufte in die Küche, bis dann mal…….
13. Dezember 2006 um 18:46
Hey,
das Rezept wird mir u meinen Freunden bestimmt weiterhelfen, da wir am Sam. zusammen Kochen u Videos schauen. Vielen Dank für die Seite ;-)
7. Mai 2007 um 16:46
Die Paella ist genau so wie mir eine Spanierin auf einem Campingplatz in Salou in Spanien schon 1974 beigebracht hat. Da gab es allerdings alles frisch vom Markt. Der Tintenfisch hatte noch einen Hering im Bauch als ich ihn ausgenommen habe. Aber das ganze war dsehr sehr köstlich. Nun hab ich mich daran erinnert und wir werden es bei unserem nächsten Männerkochen (4 Männer) im August unseren Frauen bzw Lebensgefährtinnen servieren. Dazu gibt es original selbstgemachte Tapas und eine feine Nachspeise.
Ich freu mich schon drauf.
8. Mai 2007 um 0:14
Trotz alle Euphorie fuer die so orginale Rezept kann ich nur sagen, traue keinenm Rezept welches das Wort (Fisch-)Bruehwuerfel beinhaltet!
Mfg
5. Juni 2011 um 1:43
Die Paella Pfanne sieht aber viel kleiner aus als 60cm?
23. Oktober 2022 um 10:17
Guck an, ich schmecke Safran auch nicht. Vielleicht machen die Leute nur deshalb darum so ein Getue weil er so teuer ist. Werde bei der nächsten Paella etwas Kurkuma drangeben, schmeckt auch nach nichts, macht aber schön gelb.