Thüringer Weihnachtsstollen
Am Vorabend
700 gr Sultaninen waschen und abtropfen lassen. Mit
60 ml Rum vermischen und abgedeckt einweichen.
570 gr Butter Zimmertemperatur annehmen lassen.
1150 gr Weizenmehl 405 in eine große Schüssel geben. Eine Mulde formen,
85 gr frische Hefe hineinbröseln.
300 ml kalte Milch darübergießen. Mit dem umliegenden Mehl mit den Fingern einen weichen Teig anrühren. 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
Währenddessen
100 gr Zitronat und
100 gr Orangeat sehr fein hacken. (Die meisten Menschen, die etwas gegen Zitronat oder Orangeat haben, mögen eigentlich nur nicht die großen Brocken, die üblicherweise in Gebäck stecken.)
170 g Zucker mit
eine ordentliche Prise Salz
Mark einer Vanilleschote
geriebene Schale einer Zitrone
1 Teel. Kardamom
1/2 Teel. Macisblüte
1/2 Teel. Zimt
1 Prise Nelkenpulver vermischen.
Hefestück mit Gewürzen, Zucker, Salz und Butter mit Knethaken zu einem glattem Teig verkneten, notfalls noch bis zu
50 ml Milch angießen. 40 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
150 gr Mandeln gehackt
Sultaninen
Orangeat und
Zitronat schonend unterkneten, nur bis alles gut verteilt ist. (Habe ich mit den Händen gemacht.) 5 Minuten ruhen lassen.
Teig halbieren, jeweils ausrollen und zum Stollen falten. Nebeneinander auf ein Backblech legen, mit Wasser bepinseln und sofort in den Ofen schieben. Temperatur auf 180 Grad runterdrehen. 55 min backen. Immer wieder beobachten, damit der Stollen nicht zu dunkel wird, notfalls mit Alufolie abdecken.
Anschließend mit
100 gr flüssiger Butter bepinseln und mit
Zucker dick bestreuen. Auf dem Blech kalt werden lassen.
Erst wenn der Stollen ganz kalt ist, mit
200-250 gr. Puderzucker (eine Teel. Speisestärke untergemischt) dick bestäuben und in mehrere Schichten Alufolie einpacken. Mindestens eine Woche lagern.
Nachtrag 23. November 2014: Hier das Ganze nochmal in Bildern.
Am Vorabend: Während die gewaschenen Rosinen abtropfen, 60 gr Rum abwiegen.
Hoppla, das war etwas zu viel. Einen ordentlichen Schluck aus der Schüssel nehmen.
Jetzt passt es schon fast. Noch einen wänzägen Schlock.
Perfekt. Rosinen untermihcsne. Untermischen.
Während am nächsten Tag das Hefestück geht, Zitronat sowie Orangeat hacken (hier für die doppelte Rezeptmenge). Vanilleschote auskratzen, Zitronenschale reiben, mit Zucker, Salz, Gewürzen vermischen.
Gewürzzucker mit Hefestück und Butter verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist (mindestens 5 Minuten auf mittelniedriger Stufe in meiner Küchenmaschine).
Nach dem Gehen mit der Hand das Obst einkneten.
Fünf Minuten ruhen lassen, Teig halbieren. Arbeitsfläche leicht bemehlen, Hälften ca. 30 x 30 cm ausrollen.
Zu einem Stollen falten (in der Stollenform scheint es große regionale Unterschiede zu geben, so kenne ich es von meiner polnischen Oma, wie sie es in ihrer Zeit als Zwangsarbeiterin auf einem Bauernhof im Schwäbischen gelernt hat).
Sie nehmen mir hoffentlich nicht übel, dass ich die Arbeitsfläche für das Foto nicht aufgeräumt habe.
Die Stollen auf Backpapier auf Blech legen, mit Wasser bepinseln.
In den vorgeheizten Backofen schieben, 50 bis 60 Minuten backen, bis die Stollen etwa so aussehen.
Mit geschmolzener Butter bepinselt, mit viel Zucker bestreuen.
Wenn die Stollen ganz abgekühlt sind, mit ca. 250 gr Puderzucker, vermischt mit 1 Teel. Stärke, dick besieben.
In mehrere Lagen Alufolie wickeln, an sicherem Ort verwahren.
23. November 2010 um 17:56
Der allerletzte Satz ist sicher am schwierigsten zu befolgen.
10. Dezember 2011 um 11:37
Und? Wie hatt er geschmeckt??
10. Dezember 2011 um 14:53
Bereits zum dritten Mal sehr gut, Bäcker Süpke! Sonst hätte ich das Rezept ja nicht weitergegeben.
11. Dezember 2011 um 23:09
;-)
9. November 2012 um 19:39
Genau das Rezept von meiner Oma, die aus Thüringen stammte!
Lediglich ohne das Zuckerbestreuen nach dem Backen. Da wollte sie wohl Kalorien sparen :)
Und er müsste mindestens 3 Wochen reifen. Daher wird er bei uns immer gut versteckt.
Aber sonst exakt. Seit einigen Jahren bin ich diejenige in der Familie, die ihn backt…
Ohne ihn ist Weihnachten nicht richtig Weihnachten
Eine bisher stille Mitleserin
30. November 2013 um 20:23
Ich habe dieses Jahr zum ersten Mal einen Stollen gebacken. Hat wunderbar geklappt. Meine Mutter, der ich den Stollen geschickt habe, sagt er sei ganz köstlich. Sie hat noch einen Original Süpke zum Vergleich dazubekommen ;-). Wenn Weihnachten noch was übrig ist, werde ich mal kosten.
17. November 2014 um 19:56
Hallo Kaltmamsell,
ich bin gerade dabei zwecks Optimierung unser altes Familienstollenrezept mit verschiedenen anderen Rezepten zu vergleichen und so bin ich hier auch auf deinem Blog gelandet.
Bezüglich deiner Zutatenliste drängt sich mir dabei im Vergleich mit dem Originalrezept von Bäcker Süpke eine Frage auf.
Du schreibst von 350 ml Milch, während bei Bäcker Süpke nur 250 ml angegeben sind.
Hast du wirklich 350 ml verwendet oder ist das vielleicht ein Tippfehler? 100 ml Flüssigkeit mehr im Teig dürften ja nun doch einen erheblichen Unterschied in der Teigkonsistenz machen.
Würde mich freuen von dir zu hören.
Ende dieser Woche soll gebacken werden!
Mit besten Grüßen
Johannes
PS: vielleicht liest Bäcker Süpke ja noch mit und mag auch seine Expertenmeinung zur erhöhten TA mit uns teilen!?
17. November 2014 um 20:25
Meine Angabe, Johannes, ist die optimierte Version. Mein erster Versuch war viel zu trocken, ich hatte erhöht, weil die ursprüngliche Menge viel zu wenig war. Hier hatte ich darüber gebloggt:
https://www.vorspeisenplatte.de/speisen/2009/11/nachrichten-aus-der-adventsbackstube.htm
17. November 2014 um 23:47
Vielen Dank für die schnelle Antwort und den Link zur Backergebnisauswertung. Interessant zu hören, wie der Teig mit den unterschiedlichen Flüssigkeiten händelbar ist.
21. November 2014 um 13:46
Die diesjährigen Stollen sind bereits gebacken, traditionell am 1. November, damit der Stollen am 1. Advent „reif“ ist :)
Meine optimierte Version ist ohne Zitronat und Orangeat (jaja, ich weiss, aber ich mag es auch nicht mal gemahlen) und Milch nach Bedarf, das ist jedes Jahr ein bisschen verschieden. Vielleicht nimmt das Mehl unterschiedlich auf je nach den verschiedenen Wachstumsbedingungen des Getreides von Jahr zu Jahr ?
Was uns nicht geschmeckt hat, war die letztjährige Zugabe von (gehackten) Walnüssen.
Aus den angegebenen Mengen mache ich nicht zwei, sondern vier Stollen, ist „mundgerechter“ für die verschiedenen Verbrauchergruppen :)
Frohe Weihnachtszeit allen
21. November 2014 um 17:34
Hallo Regina, ich hoffe Du liest das! Den Gedanken hatte ich nämlich auch, vier kleine Stollen zu backen.
Wie lange sollte man sie denn idealerweise im Ofen lassen?
Liebe Kaltmamsel, weißt Du es villeicht?
24. November 2014 um 14:54
Hallo Ella,
in meinem Backofen brauchen die vier (auf 2 Backblechen) bei 170°C Umluft etwa 35-40 Min.
Liebe Kaltmamsell,
darf frau einen Thüringer Stollen nach schwäbischen Vorgaben falten ?
Na, auf jeden Fall kann sich jede nach seiner Oma richten, dann ist es richtig :)
Meine Oma hat ihn nicht ausgerollt und/oder gefaltet, sondern geformt, als Laib und dann die Kante mit der Handkante reingedrückt.
Ich denke allerdings, am Ende kommt es auf den Geschmack an :)
29. November 2014 um 12:05
Tädä! Das Leben kann so einfach sein – schön, dass Sie das mit dem Zitronat-Hacken erwähnt haben. Wär ich von allein nie drauf gekommen; ich mag das zwar, finde aber die Stücke auch immer viel zu groß.
So. Klebriges Hackwerk erledigt. Dann kann morgen gebacken werden. Ihr und der MizKitty ihr Stollen-Content haben mich doch glatt nach Jahren dazu animiert, mich wieder einmal entsprechend zu betätigen. Werde Ihr Bäcker-Süpke-Rezept ausprobieren.
Erinnere mich gern an früher (TM), als selbstgebackene Stollen gern als Geschenk oder Mitbring zu Kaffeetrinken genommen wurden. Mal sehen; plane derzeit nur einen, den dafür aber für Weihnachten an anderem Orte im ausgewählten Freundinnenkreis.
29. November 2014 um 13:07
Das freut mich ganz ausgesprochen, Indica. Stollen war auch in meiner Erinnerung das centre piece jeder Adventstafel, und in jedem Kreis war man sich jeweils einig, welcher der beste war.
Weswegen meine Mutter viele Jahre zähneknirschend den angeblich besten in ihrem Freundinnenkreis ertrug, der ihr selbst viel zu trocken war. Seit Bäcker Süpke kann ich sie von diesem Schicksal erlösen.
16. November 2016 um 17:49
Hallo, ich werde dieses Jahr zum ersten Mal Stolle backen und werde Ihr Rezept nehmen. Noch eine Frage: wie lange sollte ich den Stollen vor dem Verzehren lagern, damit er gut „durchgezogen“ ist? Merci & Grüße
17. November 2016 um 6:31
Ich kenne nur die Lehrmeinung „mindestens eine Woche“, Karen.
Mögen Sie vielleicht eine Testreihe wochenweise starten und berichten, nach wie vielen er Ihnen am besten geschmeckt hat?
19. November 2016 um 14:41
Hallo, Danke für die schnelle Antwort. Das mit der Testreihe klingt gut! Ich backe auch einfach mehrere, dann reichen die Stollen eine Weile. Danke auch für Ihren Blog, ich mag ihn sehr, er entspannt mich.
18. Dezember 2017 um 12:06
Zur Lagerung kann ich folgendes sagen: je größer der Stollen, umso besser entfaltet er sein Aroma und umso länger sollte er ziehen.
Wichtig ist: kühl, hohe relative Luftfeuchte, keine direkte Sonne
Das Rezept ist übrigens ziemlich ähnlich dem hier, dass man auch gern nachbacken darf: Rezept zum Nachbacken eines Dresdner Christstollen
Feedback erwünscht! :)
11. Oktober 2018 um 19:01
Hallihallo,
Der Beitrag ist zwar schon etwas älter, aber vielleicht bekomme ich ja doch irgendwie eine Antwort auf meine Frage: wie genau wird der Stollen geformt? Ich möchte dieses Jahr auch mal selber einen Stollen backen
Dankeschön
Liebe Grüße Klaas
11. Oktober 2018 um 19:16
Was an den Fotos oben ist unklar, Klaas?
11. Januar 2021 um 9:07
Dieses Stollenrezept wird nun schon seit 4 Jahren als Standardstollenrezept verwendet. In diesem (bzw. letzten, also 2020) Jahr wurden die Stollen bereits Anfang November gebacken, was dazu führte, dass sie Weihnachten knapp 8 Wochen gelagert hatten (also größtenteils, kleinere Qualitätsproben wurden vom Bäcker hin und wieder genommen…). Mittlerweile ist der Reststollen rund 10 Wochen alt und ich muß sagen: Jetzt ist er am Besten!
Das hat dazu geführt, dass es in diesem Jahr einen Backtermin für Anfang Oktober gibt. Allerdings dann auch mit der doppelten Menge, also vier Stollen, damit dann zu Weihnachten auch garantiert noch genug vorhanden sind.
Wo ich schon mal schreibe: Liebe Kaltmamsell, vielen Dank fürs Blog und die vielen Rezepte. Ich lese hier immer gerne alles.
5. Dezember 2021 um 18:56
Gerade stolpere ich über die Temperaturangabe. Ich habe bereits letztes Jahr nach Ihrem resp. Bäcker Sspkes Rezept den Stollen gebacken. Leider erinnere ich mich nicht mehr für welche Temperatur ich mich entschieden hatte. Sie backen mit Ober/Unterhitze, Bäcker Süpke verwendet Umluft. Ich kenne es so, daß bei Verwendung von Ober/Unterhitze 20 Grad mehr als bei Umluft eingestellt werden sollen. Aber Ihre Stollen sehen gut durchgebacken aus, oder liegt es am individuellen Herd?
Jedenfalls vielen Dank, Ihr Bericht macht richtig Lust zu backen!